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食品及发酵工业

2015/4/1 16:15:14
食品及发酵工业

食品及发酵工业

详细介绍

消泡剂在食品中的应用

豆蛋白加工

大豆蛋白加工过程中,由于特殊的生产工艺,使得浆液起泡速度快、起泡量大而泡极细小,所以要求消泡剂消泡速度快、抑泡能力强。

为大豆蛋白加工而设计的消泡剂,具有消泡速度快、抑泡能力强、效率高用量少,无毒、无害、无腐蚀及副作用等特点;是对大豆蛋白加工、豆制品加工的最佳消泡剂,一般使用量为(0.51)‰。

消泡剂在发酵工业中的应用

    在利用微生物生产酒类、酱油等食品以及抗生素、维生素等药品时,发泡是常见的现象,特别是在利用空气来搅拌物料的发酵过程中,会产生大量的泡沫,所以发酵槽内经常充满泡沫。这些泡沫不仅对微生物的培养过程,而且,对以后的菌体分离、浓缩和产品的分离等工艺过程都会造成很多麻烦。

    发酵用消泡剂主要有聚醚型和有机硅的。这两种消泡剂在添加时客户根据自身使用情况要经过杀菌处理,杀菌处理温度为1300C

    杀菌后的消泡剂一般有两种添加方法:一是底料添加,和菌种、碳源、氨源、营养物质等一起添加,抑制发酵过程中泡沫的产生,这时用有机硅的消泡剂比较好;第二种添加方式是在发酵过程中流加,从视镜中观察发酵釜中泡沫的情况,采取间歇流加的方式。

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